طرز تهیه رشته آش خانگی مناسب انواع آش با نکات مهم - مجله لیست پیوند

درست کردن رشته در خانه پیچیدگی خاصی ندارد و تنها با کمی حوصله و دقت، می توانید این جزء جدانشدنی آش را به برترین شکل در آشپزخانه خودتان آماده کنید. با ما همراه باشید تا با هم طرز تهیه رشته آش خانگی را قدم به قدم و با تمام جزئیات پیش برویم.

مواد لازم برای تهیه رشته آش خانگی

• آرد گندم (می توانید از آرد نان یا آرد همه منظوره بهره ببرید) 2 پیمانه
• نمک 1 قاشق چای خوری
• آب ولرم 1 پیمانه
• آرد اضافه (برای ورز دادن) به میزان لازم

طرز تهیه رشته آش خانگی

مرحله اول: آماده سازی خمیر

کار را با ریختن آرد گندم در یک کاسه بزرگ آغاز کنید. برای کیفیت بهتر، استفاده از آرد سبوس دار انتخاب هوشمندانه ای است. سپس، نمک را به آرد بیفزایید و با یک قاشق این دو ماده را به خوبی با هم بیامیزید تا نمک در تمام قسمت های آرد پخش گردد. این یکنواختی در طعم نهایی رشته ها تاثیرگذار است.

حالا نوبت به جان بخشیدن به خمیر می رسد. آب ولرم را آرام آرام به مخلوط آرد اضافه کنید. آب نباید داغ یا سرد باشد؛ دمای ولرم به فعال شدن گلوتن یاری می نماید بدون این که به بافت آرد آسیب بزند. هم زمان با افزودن آب، مواد را هم بزنید تا شکل یک توده خمیری را به خود بگیرند.

وقتی خمیر تا حدی منسجم شد، آن را به سطح کار که کمی آردپاشی نموده اید، منتقل کنید. اینجا مرحله کلیدی کار شماست. برای 10 تا 15 دقیقه، خمیر را با تمام وجود ورز دهید. خمیر در ابتدا ممکن است کمی چسبنده و ناهموار به نظر برسد، اما با ورز دادن مداوم، به تدریج به یک توده نرم، صاف و کاملا یکدست تبدیل می گردد که دیگر به دست نمی چسبد. کیفیت نهایی رشته های شما تا حد زیادی به همین مرحله بستگی دارد.

مرحله دوم: استراحت خمیر و شکل دهی

خمیر آماده شده را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید و هر بخش را به شکل یک چانه گرد درآورید. روی چانه ها را با پارچه ای تمیز یا سلفون بپوشانید و اجازه دهید به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق استراحت نمایند. این استراحت به خمیر فرصت می دهد تا حسابی پف کند! در واقع، گلوتن آرام گرفته و خمیر بسیار نرم تر و انعطاف پذیرتر می گردد و در مرحله بعد به راحتی پهن خواهد شد.

پس از استراحت، یکی از چانه ها را روی سطح آردپاشی شده با وردنه تا جای ممکن نازک پهن کنید. سعی کنید تمام سطح خمیر ضخامت یکسانی داشته باشد. اگر دستگاه رشته ساز در اختیار دارید، خمیر را از آن عبور دهید تا به ضخامت دلخواه برسد و سپس آن را برش بزنید. در غیر این صورت، خمیر نازک شده را با دقت لوله کنید و با یک چاقوی تیز، به شکل نوارهای باریک و یک میزان ببرید. سپس رشته ها را به آرامی از هم باز کنید.

مرحله سوم: خشک کردن رشته ها

آخرین مرحله، خشک کردن رشته ها است. رشته های آماده شده را با فاصله از هم روی یک میز تمیز پهن کنید یا آن ها را از یک رخت آویز پاکیزه آویزان کنید. این کار باعث می گردد هوا به خوبی میان رشته ها جریان یابد، به هم نچسبند و به طور یکنواخت خشک شوند.

اجازه دهید رشته ها برای 24 ساعت در دمای محیط باقی بمانند تا رطوبت شان را کاملا از دست بدهند. نشانه خشک شدن کامل این است که رشته ها شنماینده شوند و با فشار کمی به راحتی خرد شوند. پس از آن، رشته های شما برای پخت یک آش خوش طعم و جا افتاده آماده خواهند بود.

فوت و فن استادی در طرز تهیه رشته آش خانگی

تهیه رشته در خانه هنری است که با دانستن چند نکته کلیدی، نتیجه کارتان بی نقص خواهد شد. این ترفندها به شما یاری می نمایند تا رشته هایی با کیفیت و بافتی عالی داشته باشید.

از رشته آش تا رشته پلویی

اگر دوست دارید رشته پلویی خانگی درست کنید، راه سختی پیش رو ندارید. کافی است همین دستور را با چند تغییر کوچک اجرا کنید. ابتدا میزان نمک را به حدود نصف قاشق چای خوری کاهش دهید. خمیر را باید بسیار نازک تر از رشته آش پهن کنید و برش های آن را هم ظریف تر و باریک تر بزنید.

پس از آن که رشته های نازک شما کاملا خشک شدند، یک تابه خشک را روی حرارت ملایم بگذارید و رشته ها را در آن بریزید. رشته ها را به آرامی تفت دهید تا رنگشان کمی تیره تر گردد و عطر دل انگیزشان بلند گردد. برای جلوگیری از خرد شدن رشته ها، به جای قاشق از یک کاردک چوبی بهره ببرید و آن ها را با حوصله زیر و رو کنید. اگر رشته پلویی خانگی درست کردید از طرز تهیه رشته پلو با مرغ غافل نشوید.

نگهداری اصولی

رشته های کاملا خشک شده را می توانید در ظرفی دربسته، در محلی خشک و خنک برای چند ماه نگهداری کنید و هر زمان که هوس یک آش داغ و لذیذ کردید، از آن ها بهره ببرید.

طعم بخشی به آش

یادتان باشد که برای سرو آش رشته، یک کشک باکیفیت می تواند طعم آن را به اوج برساند. بعلاوه، برای تزیین، پیازداغ و نعناداغ را نباید فراموش کنید. اگر می خواهید پیازداغی ترد و طلایی داشته باشید، نگاهی به مقاله طرز تهیه پیاز داغ چیپسی بیندازید. تهیه یک آش دوغ خوشمزه هم می تواند گزینه بعدی شما برای یک عصر دلپذیر باشد.

شما تا به حال تجربه درست کردن رشته خانگی را داشته اید؟ اگر نکته یا ترفند خاصی برای بهتر شدن آن می دانید، راضی می شویم آن را در بخش نظرات با ما و دیگر خوانندگان به اشتراک بگذارید.