طرز تهیه نیمرو پفکی؛ نرم و ابری - مجله لیست پیوند

مواد لازم برای تهیه نیمرو پفکی

• تخم مرغ 4 عدد
• پنیر پارمزان رنده شده نصف فنجان
• پیازچه خردشده به میزان لازم
• نمک به میزان لازم
• روغن کم برای چرب کردن فویل

طرز تهیه نیمرو پفکی

مرحله اول: آماده کردن تخم مرغ ها

فر را روی 204 درجه سانتی گراد روشن کنید تا کاملا گرم گردد. زرده و سفیده تخم مرغ ها را با دقت از هم جدا کنید؛ زرده ها نباید آسیب ببینند، چون در خاتمه داخل سفیده قرار می گیرند. سفیده ها را در یک کاسه کاملا تمیز و خشک بریزید. تمیز بودن کاسه مهم است، چون وجود چربی یا رطوبت می تواند مانع پف کردن درست سفیده ها گردد.

مرحله دوم: پف دادن سفیده ها

سفیده ها را با همزن بزنید تا کاملا کف نمایند و بافتی سفت و پف دار به خود بگیرند. وقتی پره های همزن را بالا می آورید، سفیده باید به شکل قله های سفت روی آن بماند. در این مرحله نمک را اضافه کنید و کمی دیگر هم بزنید. بهتر است نمک پس از سفت شدن سفیده اضافه گردد تا بافت پف دار آن بهتر حفظ گردد.

مرحله سوم: شکل دادن سفیده ها

کف سینی فر را با فویل بپوشانید و میزان کمی روغن روی آن بمالید تا سفیده ها نچسبند. سفیده زده شده را به چهار بخش تقسیم کنید و هر بخش را با قاشق روی سینی قرار دهید. وسط هر توده سفیده را کمی گود کنید تا بعدا جای زرده باشد. پنیر پارمسان را نیز می توان در این مرحله روی سفیده ها یا داخل آن پخش کرد.

مرحله چهارم: پخت سفیده و افزودن زرده

سینی را حدود 5 دقیقه در فر بگذارید تا سفیده ها کمی خودشان را بگیرند و سطح شان اندکی رنگ بگیرد. سپس سینی را بیرون بیاورید و زرده ها را با احتیاط در گودی وسط هر سفیده قرار دهید. به جای مانده سفیده را دور زرده ها پخش کنید تا زرده در میان بخش پف دار نیمرو قرار بگیرد.

مرحله پنجم: پخت نهایی و سرو

سینی را دوباره داخل فر بگذارید و نیمروها را تا رسیدن زرده به میزان پخت دلخواه داخل فر قرار دهید. برای زرده شل حدود 3 دقیقه و برای زرده کاملا سفت تا 8 دقیقه زمان ضروری است. پس از بیرون آوردن، پیازچه خردشده و در صورت تمایل کمی فلفل سیاه روی نیمروها بریزید و آن ها را گرم سرو کنید.

نکات تکمیلی برای تهیه نیمرو ابری

برای اینکه نیمرو پفکی حالت ابری و بافت سبک خود را حفظ کند، بیشتر باید به نحوه هم زدن سفیده و زمان پخت توجه گردد. چند نکته ساده می تواند به بهتر شدن شکل، بافت و طعم این صبحانه یاری کند.

کاسه و همزن باید کاملا تمیز باشند

وجود حتی میزان کمی چربی یا رطوبت در کاسه یا پره های همزن می تواند مانع پف کردن سفیده گردد. برای همین بهتر است کاسه ای خشک و تمیز انتخاب گردد و هیچ بخشی از زرده وارد سفیده نگردد. جدا کردن تخم مرغ ها نیز باید با دقت انجام گردد تا سفیده بتواند حجم خوبی پیدا کند.

سفیده را تا رسیدن به قله های سفت بزنید

سفیده باید آن قدر هم زده گردد که وقتی پره های همزن از آن بیرون می آیند، حالت نوک تیز و سفت روی سفیده باقی بماند. اگر سفیده شل باشد، توده های ایجادشده در فر شکل خود را از دست می دهند. از طرف دیگر، هم زدن بیش از میزان نیز می تواند بافت سفیده را خشک و دانه دانه کند.

زرده را با احتیاط جابه جا کنید

زرده باید سالم بماند تا ظاهر اصلی نیمروی ابری حفظ گردد. بهتر است زرده ها پس از جدا شدن در ظرف های کوچک قرار بگیرند و هنگام انتقال با قاشق به مرکز سفیده ها، با احتیاط جابه جا شوند. اگر زرده پاره گردد، ظاهر نیمرو نامرتب می گردد و زرده هنگام پخت روی سفیده پخش خواهد شد.

زمان پخت زرده را با سلیقه تنظیم کنید

برای زرده روان، چند دقیقه پخت نهایی کافی است و با افزایش زمان، زرده سفت تر می گردد. بهتر است از همان چند دقیقه نخست پخت نهایی، نیمروها آنالیز شوند. چون دمای فر و میزان تخم مرغ ها می تواند زمان لازم برای رسیدن زرده به بافت دلخواه را تغییر دهد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه نیمرو پفکی

در ادامه پاسخ چند سوال درباره پف کردن سفیده، میزان پخت زرده و آماده کردن نیمرو پفکی آورده ایم.

1. چرا سفیده تخم مرغ برای نیمرو پفکی پف نمی کند؟

وجود چربی یا رطوبت در کاسه و وارد شدن زرده به سفیده از علت های اصلی پف نکردن سفیده است.

2. نیمرو پفکی برای زرده شل چقدر باید در فر بماند؟

پس از قرار دادن زرده، حدود 3 دقیقه پخت برای داشتن زرده ای شل و روان کافی است.

3. آیا می توان نیمرو پفکی را بدون پنیر پارمزان درست کرد؟

بله، پنیر پارمزان اختیاری است و حذف آن تاثیری در پف کردن سفیده ندارد.

4. چرا زرده نیمرو پفکی بیش از حد سفت می گردد؟

اگر نیمرو بیشتر از زمان لازم در فر بماند، زرده حرارت بیشتری می بیند و کاملا سفت می گردد.